Bouillabaisse fisk sopp recept

Det finns så många matlagningsmöjligheter för den berömda bouillabaisse som det finns regioner på Medelhavskusten. Initialt var denna matlagd förberedd av fiskare som bodde i närheten av Marseille: de lade ut i den tjocka soppen allt som fanns kvar av fångsten. Då smakades de fattiga människornas mat av det sofistikerade parisiska samhället, och plötsligt började de fashionabla bouillabaisserna värdiga de kyndiga kockarna.

Nu kan denna maträtt hittas i menyn på någon fiskrestaurang. Ett traditionellt tillskott till bouillabaisse är en gulröd vitlöksås med saffran, som kallar "ruy", som översätts som "rost". Rui blandas antingen i soppan eller serveras med den, spridas på en tunn skiva torkat bröd.

Bouillabaisse fisksoppa

ingredienser: 1 kg fisk beskärning (fiskhuvud och ben), 1 kg fiskfiléer (du kan ta några havsfiskar, till exempel havsabborre), 1 lök, 4 vitlöksklyfta, 4 morötter, 2 stora potatisar, 5 tomater, 2 stjälkar persilja och timjan, 1 lökblad, 1 stjärnaanis, salt och nymalt svartpeppar efter smak, 1 fänkålknöl, 1 msk. l. olivolja, 1 1/2 tsk saffran

Instruktioner. Tvätta fiskbenen och hårbotten, lägg den i en stor kastrull och tillsätt ca en halv liter kallt vatten för att täcka innehållet. Koka över låg värme. Skala och hugga löken och vitlök, skalla två morötter och potatis och skär dem i stora kuber. Skär två tomater i halvor. Sätt alla beredda ingredienser, löklök, anis och ca 1 msk i en kruka med kokande buljong. l. salt. Och, utan att stänga locket, koka över låg värme, ta bort skummet, ungefär en halvtimme.

Fänkål och resterande morötter skärs i bitar. De återstående tomaten - fint. Tvätta fiskfiléerna, torka torrt och skär i stora bitar. Värm oljan i en stor kastrull. Rör i grönsaker i det i 2-3 minuter. Sila fiskbuljongen i pannan till grönsakerna genom en fin sik eller en bit gasbindning. Koka sedan, tillsätt saffran och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt fiskfilé och koka sedan över låg värme i 8-10 minuter. Smaka med salt och peppar. Servera med torkade baguetter och ruy vitlöksås.

Ruy Vitlöksås

ingredienser: baguette, 100-125 ml vegetabilisk olja, chili peppar pod, 2 vitlöksklyftor, 2 ägg, salt och nymalt svartpeppar efter smak.

Instruktioner. Skär brödet i skivor och lägg på ett bakplåt. Strö med vegetabilisk olja och torka i en ugn uppvärmd till 200 ° C i 5-6 minuter. Skala chili pepparna, skära dem i längd och ta bort fröna, tvätta och hugga. Skal vitlöksklyftorna och passera genom mash eller hacka fint. Krossa båda ingredienserna i en murbruk, lägg i en skål, tillsätt ägg och vispa. Gradvis tillsätt vegetabilisk olja och vispa tills tjock. Salt, peppar. Förbered såsen på en baguette och servera till bouillabaisse.

Titta på videon: Leif MannerströmFisksoppa (September 2019).