Komplicerade livsmedel: ohälsosam, hälsosam mat

Bra för honung, nötter, bönor, svampar? Inte så enkelt. Honung, uppvärmd över 45 grader, blir värdelös, och röda bönor, nötter och vita svampar kan ibland vara gift. Jag fick reda på varför hälsosam mat är användbar och mat - skadlig.

Röda bönor

Det är otroligt bra i varma sallader och grytor, till exempel i en kryddig mexikansk chili con carne maträtt - det här är kött med chili, lök, tomater och röda bönor. Men här lurar faran: bönor i detta recept är långa luddiga över låg värme. Vid låga temperaturer (mindre än 75 grader) har lektin giftigt protein inte tid att bryta ner.

Lectin - ont med glimt av adel. I små koncentrationer (som i färska gröna och vita bönor) har detta protein antitumöraktivitet. "Bean lectins stoppar tillväxten av cancerceller i levern", förklarar John Kahlem, professor i gastroenterologi vid London Hammersmith Hospital. Hans forskning om effekten av lektiner om cancer publicerades i den vetenskapliga tidskriften Gut.

I röda röda bönor är lektinet flera gånger större än i vitt och fläckat. Vid en sådan koncentration blir proteinet toxiskt. Endast 4-5 underkokta röda bönor räcker för att inte göra dödliga men obehagliga symptom: illamående, diarré och magont i 3-4 timmar.

Se till: Blötlägg alltid röda bönor före tillagning i minst 5 timmar, skölj sedan och koka i färskt vatten i 10 minuter. Detta kommer att bidra till att minska lektinkoncentrationen till säker.

honung

Bakat med honung havregryn, nötter och torkade frukter ska inte prata med ayurvedicists. De är övertygade om att honung, uppvärmd över 37 grader, förlorar alla sina fördelaktiga egenskaper. Och efter 45 grader blir det gift.

"Vid uppvärmning över 45 grader finns högt innehåll av hydroxymetylfurfural i honung", förklarar Larisa Markova, biolog och supporter till det ayurvediska tillvägagångssättet för näring. - Det är cancerframkallande. Ackumulering i små doser kan orsaka huvudvärk, yrsel, illamående och kräkningar, och i stora doser kan det orsaka förlamning. "

För rättvisa skull är det värt att notera att i honung är giftigt hydroximetylfurfural ofta inte så mycket som i bakning, söt läsk och industrisaft. Och som det har vi fortfarande inga normer för innehållet av detta ämne i industriella juicer (inklusive för barn). I motsats till Europeiska unionen, där oxymetylfurfural strikt övervakas.

Se till: Det bästa sättet att skydda dig själv är att bara köpa färsk honung under en säsong (för mer, se "Hur man väljer honung"). Och lägg det till granola i slutet när det svalnar.

Nötterna

Å ena sidan minskar en handfull nötter om dagen mängden dåligt kolesterol i blodet och skyddar mot hjärtsjukdomar. Å andra sidan är deras aptitretande utseende så bedrägligt som torkad frukt (se "Den farliga farliga frukten"). Nötter är rostade, blekta, torkade, behandlade med kemikalier och dödade de flesta näringsämnena.

Ett annat problem är mögel. Den farligaste i detta avseende, enligt Larisa Markova, är jordnötter (för att vara exakt, jordnötter är inte en mutter, men en pejkvän). "De producerar mest mögel", förklarar Larisa Markova. - Mögelsvampar producerar aflatoxiner - ett gift för levern. Med konstant användning kan de försvaga immunsystemet. "

Marina Miroshnina, specialist på baljväxter, som har arbetat många år vid Vetenskapsforskningsinstitutet för vegetabilisk uppfödning och utsädeproduktion, säger att mögel på jordnötter verkar mycket lätt, men det har inget att göra med själva frukten. "Om jordnötterna samlas noggrant, torkas i solen och skapar de korrekta lagringsförhållandena för det, kommer det inte att finnas någon form på den", säger hon. "Endast den mänskliga faktorn fungerar här."

Se till: Rå matätare och vegetarianer, för vilka nötter är en viktig del av kosten, som köttbullar med köttfärs, är särskilt kräsna. De rekommenderas att köpa endast råa (orostade) nötter, och säkert i skalet - det här är åtminstone viss garanti för friskhet och naturlighet.

svamp

Svampar är läckra och mycket friska. De är utmärkta leverantörer av protein, kalcium, kalium (reglerar blodtrycket), selen (viktigt för friska tänder, naglar och hår) och D-vitamin. De skyddar mot bröstcancer, prostatacancer och diabetes.

Det största problemet är att skogsvampar ackumulerar tungmetaller mycket enkelt - kadmium, kvicksilver, bly, koppar. Dessutom finns dessa metaller i svampar tio gånger mer än i marken som de växer på. De mest problematiska i denna mening är ceps, den säkraste är kantareller.

Se till: laga svamprätter med svamp och ostron svamp. De innehåller definitivt inte tungmetaller. "Vi har aldrig beställt undersökningen av skogssvamp, men vi har upprepade gånger kontrollerat butikssvampar", säger Tatyana Anokhina, chef. laboratorium i testcentret för det viktigaste expertanalytiska centret "Soyuzexpertiza". "Vi hittade inga tungmetaller eller andra kränkningar relaterade till produktens säkerhet och kvalitet."