"God mat." Sesam Tonfisk och Nisuaz Sallad

Tonfisk från burken liknar något mellan en fiskfilé och kycklingbröst och förlorar båda. Färsk tonfisk är en annan fråga: du kan inte kalla det "våt" eller "havskylling".

Tonfisk, även djupfrysning, är inte billigt, och här är det viktigt att inte sakna receptet, eller snarare, med förberedelsemetoden. Bara några dussin extra sekunder i en stekpanna eller under grillen - det är allt proteinet koagulerar, det tunna mörka rosa köttet blir blekt, blir lös och smaklös. Och faktiskt någon form av halvfisk halvhöna, och båda är inte bäst.

"Fried" i fallet tonfisk brinner runt kanterna, förseglade för att bevara juice, inget mer. Mitten bör förbli rosa. Och det är förresten helt säkert - Tonfisk kan roa lugnt. Det är bara att stekning inte ligger på magen, men andra delar är mindre feta, mer fibrösa, inte så smälta i munnen. Men de, om de är ordentligt kokta, är utsökta. Och självklart, bara med en sådan tonfisk, är det meningsfullt att laga en underbar niçoise-sallad. Och det faktum att även i mycket pretentiösa restauranger, även i Nice, strävar de efter att fylla dem med tonfisk från bankerna, det är bara synd.

Alexey Rassokha och jag gjorde allt för riktigt, och det visade sig bra. En annan sak som kanske inte är hemma, till exempel ansjovis och kapris. Samt vaktelägg och oliver. Och olivolja. Och unga bönor. Men det finns yoghurt och några gröna. Bra, du kan göra en yoghurt dressing (som i andra receptet) och häll över salladsbladen med det och låt fisken gå också. Det blir inte Nisa, men också mycket gott. Men marinering tonfisk i yoghurt innan stekning, som många kockböcker rekommenderar, är, jag tror, ​​en riktig nonsens.

Nisoise sallad

För 2 portioner:

Tonfisk - 200 g

Strängbönor - 60 g

Salladsblad - 75 g

Rökor - 5 st.

Ansjovis - 2 st.

Capers - 2 msk. l.

Oliver - 12 st.

Quail ägg - 5 st.

Olivolja - 2 msk. l.

Citronsaft - 1 msk. l.

Grovt salt, svartpeppar

- Fillet av tonfisk direkt stekt i en hetpanna på båda sidor.

- Gröna bönor (endast tunna, unga och ömma är bra) beskärs från två sidor och kokas i en dubbelpanna i högst fem minuter. Så att bönorna inte förlorar färg lägg det i isen.

- Riva salladsblad i en skål. Sallad kan tas av alla slag: isberg, unga och medelstora blad av sallad och andra, upp till unga skott soty - låter konstigt, men smaken kommer att bli bra.

- Skala och skiv radska i små tallrikar, blanda med sallad. Men det är nödvändigt att prova en rädisa och varje, för att inte bli bitter.

- Sprid ansjovis på en servett för att avlägsna överskott av fett.

- Koka hårdkokta vaktelägg, rengör och skär i runda skivor, inte för liten.

- Till sallad med rädisa tillsätt ägg, några kapers, skurna i medelstora bönor.

- Lägg till hackade ansjovis, oliver, häll olivolja och citronjuice dressing och blanda.

- På en tallrik lagar vi tonfisken i skivor, bredvid salladen. Du kan dekorera sallad med vaktelägg pocherade. Och häll den kvarvarande såsen.

Tonfisk i sesam

2 portioner

Tonfisk - 400 g

Sesam - 3 msk. l.

Yoghurt - 125 g

Ansjovis - 4 st.

Gräslök - 10 fjädrar

Dill - 5 sprigs

- Lätt stek sesam i en stekpanna för att avslöja sin nutty lukt. Häll sesam på en tallrik.

- Vi värmer pannan starkare och snabbt stekar en bit tonfisk på båda sidor. Han borde stanna halvbakad!

- Vi rullar tonfisk i sesam. Den kan serveras hel och kan skäras i skivor - i mitten bör de vara rosa och tjockare denna rosa rand, desto smakligare.

- För såsen, klippa grönarna snyggt. Blanda yoghurt, finhackad persilja, dill, gröna lök, skivad i små bitar ansjovis i en skål. Häll tonfisk på en tallrik med sås.

Titta på videon: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (September 2019).