"God mat." Ljus Caesarsallad och Hjälmlagad majonnäs

Korrekt kokta "Caesar" - ganska lätt och hälsosam sallad. Och i denna hemlagade majonnäs, till skillnad från industri, finns det absolut inget att oroa sig för.

Caesar Salad är officiellt erkänd som det största bidraget som Amerika gjorde under det tjugonde århundradet till världsrätterna. Men i allmänhet kostade historien honom konstigt: otroligt känt och samtidigt oerhört kompromissat.

Sällan i vilken vägbuffé hittar du denna maträtt, och det kommer nästan säkert att bli något hemskt. En sådan livsmedelsbutik: Kinesisk kål, rökt kyckling och litauisk halvhård ost som heter "Parmesan".

Eller en annan extremitet: I amerikanska institutioner gillar de att ta med en jätte tallrik med ett berg av mat, som är baserat på, i allmänhet, "Caesar", men som om de är belagda med bonusar från alla håll: från branta ägg, oliver och oundvikliga, som gryning, körsbärstomater hela ansjovis och skivor av stekt bacon. Under tiden, "Caesar" uppfanns som något laconic till gränsen, från serien "gröt från en yxa."

Berättelsen är detta: en amerikansk medborgare Caesar Cardini höll en familjerestaurang i staden Tijuana, som ligger på andra sidan den mexikanska gränsen - det här var ett sätt att komma runt torrlag. Naturligtvis serverades något slags mellanmål där, men en gång (datumet fastställdes: 4 juli 1924, självständighetsdagen) på kvällen kom många besökare ("folk från Hollywood" - kanske denna detalj uppstod senare för skönhet) och maten var inte det var alls. Ägaren gick till köket, repade botten av fatet och förberedde en sallad av vad som var.

Klassisk Caesarsallad enligt Caesar Cardini recept

- Salladskål gnid lätt vitlök.

- Ett litet huvud sallad romano demonterar löv, tvätta, torra, stora riva händer. Neutral Romano (romersallad) - den enda som passar för "Caesar". Andra typer av grönsallad är antingen för ömma och strävar därför efter att suga i sås och bli våt (som sallad), eller för grov och olämpligt krispig (som ett isberg), eller har en intensiv smak av sig själv.

- Skär av skorpan från gammalt vitt bröd (någon, men i början var det uppenbarligen ciabatta). Skär smulan i små kubbar (centimeter per centimeter, inte mer) och torka i en grill eller i ugnen. Om du följer teorin om separat mat eller bara räknar kalorier, ta bort croutoner.

- Klar croutons (rusks) kan lätt riven med vitlök och / eller peppared med torkade kryddiga grönsaker (oregano, persilja, rosmarin). En liten italiensk accent är oundviklig och lämplig - Cardini var en amerikan endast i första generationen.

- Håll ett mycket färskt ägg (inte äldre än fyra dagar) i kokande vatten i en minut. Eller 10 minuter vid en temperatur på 60 grader (ångade ägg - inte mjukkokt och inte i påsen, men något medelvärde). Men det är bättre att ta vaktelägg (3 stycken motsvarar en kyckling) - de anses vara dietary till 14 dagar och i allmänhet smaker, bara i Mexiko i 30-talet var denna delikatesse inte på modet. Quail ägg att ta tag i, du behöver betydligt mindre än en minut.

- Ta försiktigt på skalen, välj innehållet med en sked, gnid tills den är jämn, tillsätt ett par droppar olivolja och en droppe Worcestershire (även kallad Woostershire) sås. Detta tror inte, och det finns en original sås, "Caesar", och även de sallad är klädd ganska sparsamt.

- När det gäller ansjovis: De är i en homeopatisk dos som ingår i Worcestersås (inte självklart, men deras fermenterade extrakt - den så kallade fisksås). Sant, Alex Cardini, Caesars bror, lade senare ansjovis (denna version kallas Aviator Salad), men Caesar var emot den.

- En absolut nödvändig komponent är parmigiano: flera genomskinliga marker.

Men proportionerna för de tre olika "Caesars" från Roman Suvorov:

Caesar sallad recept klassiker

För 3 portioner:

Romansallad - 1 medium huvud

Parmesan - 60 g

Stale croutons - 40 g

Vitlök - 1 kryddnejlika

Sås - 40-50 g

Kyckling Caesar Salad Recept

För 3 portioner:

Romansalad - 1-ledad

Kycklingfilé - 200 g

Sås - 90-100 g

Parmesan - 60 g

Croutoner - 60 g

Marinade för filé:

Senap - 2 tsk.

Vitlök - 1 storskalva

Salt och peppar efter smak

Caesar Räkor

För 3 portioner:

Romansalad - 1-ledad

Skalade räkor i sin egen juice med persilja - 200 g

Eller unpeeled tigerräkor - 500 g

Sås - 40-50 g

Parmesan - 60 g

Croutoner - 60 g

Allt är förberedt, i princip detsamma, bara för en sallad med kycklingsås så behöver du lite mer. Och slutligen sås receptet:

Hur man lagar sås för salladen "Caesar"

För 3 portioner:

Hemlagad majonnäs - 60 g

Eastarshire sås - 3 g

Vitlök - 1 g

Parmesan - 5 g

Citronsaft - 1 tsk.

Senap söt - 5 g

Kapslar - 5 g

Huvuddelen i hela denna historia är hemlagad majonnäs.

Hemlagad majonnäs

Olivolja - 0,8 l

Quail ägg - 16 st.

Eller kycklingägg - 2 st.

Socker - 3 g

Salt till smak

Citronsaft

Senap sött - 15 g

Varmt vatten - 100 ml

- Slå ägg med en mixer tills det är luddigt skum.

- Fortsätt att blanda, häll ut halva oljan i en tunn ström, stoppa mixern och tillsätt alla övriga ingredienser.

- Starta mixern och tillsätt den återstående oljan. Detta är ett känsligt ögonblick: majonnäs bör inte exfoliera. Under inspelningen av programmet använde vi en mixer med ett speciellt plastmunstycke för blandning av såser. Teoretiskt sett ska allt visa sig med den vanliga vispen. Som Jeeves Wooster sa i sådana fall: "Erfarenhet, herre!"

- Lägg gradvis tillsätt salt och citronsaft, ständigt försök.

Resultatet är en hel del läcker majonnäs, tjock, men inte tung, jämför inte med vit kemisk filth, vilket görs obegripligt från vad. Naturligtvis kan du laga mat mindre. Hemlagad majonnäs kan förvaras i kylskåp i en vecka; I nästa utgåva av "Good Food" kommer Roman Suvorov att visa vilka andra såser som kan göras baserat på det.

Titta på video recept online

Alla recept på "God mat" läs och kolla här.