Vi bager friskt bröd hemma: ett recept på wellnessbröd på 20 minuter

Engelska nutritionists har funnit att bröd med tomater skivor hjälper kontroll aptiten mycket bättre än normalt. Och jag var återigen glad att jag kan baka hälsosamt bröd hemma.

Det mest tillfredsställande bröd: med tomater

Nyheter om bröd med tomater kom från University of Reading. Sjutton deltagare i experimentet mellan 18 och 35 år uppmanades att bedöma riken på tre mjuka ostsmörgåsar, för vilka de använde tre typer bröd: vanlig, morot och tomat. Det visade sig att efter en smörgås med tomatbröd hade volontärer en känsla av mättnad under den längsta tiden. Författarna till studien tror att hela saken är i lykopen: det verkar som att denna antioxidant verkar på vår aptit sömnig. Frågan är, varför försök inte att baka sådant bröd hemma?

Jag erkänner genast: Jag är en fläkt av bröd. Jag håller koll på intressanta nyheter i bagerier och stormarknader. Jag samlar vintage köksredskap, etiketter, vintage vykort, roliga bilder på brödtemat. För mig är den främsta deliten i världen inte alls couturier kock Jamie Oliver, inte Gordon Ramsay och inte ens Delia Smith, men bageriestjärnan från London, Den Lepard, förresten, en exfotograf med australiensiska rötter. Under hans begåvade online handledning lyckades jag ens att baka en helt ätbar italiensk focaccia och fransk baguette hemma. En av de mest levande minnena i livet är hur en gång irländaren lärde mig att laga riktigt irländskt bröd (sanningen var, det var i Moskva). Och den mest bräckliga platsen på jorden är Sardinien, för sardier, enligt mina observationer, som ingen vet mycket om bakning. Dessa öarna uppfann det mer än 200 sorter, inklusive underbara degener i form av stjärnor, hjärtan, blommor och frukter, fåglar, får och fisk.

Ju längre desto mindre ser jag punkten i inköp av bröd - och experter erkänner att kvaliteten för det mesta försämras varje år. Tillverkare väljer ingredienserna enligt principen "billig och jämnare" (defekt mjöl i stället för högkvalitativ margarin och palmeolja istället för smör, äggpulver istället för ägg, bakpulver och förbättringsmedel i stället för grundlig och ojämn beredning av deg enligt alla regler) Tekniken är mycket svår. Vi, konsumenter, kan bara rösta i efterfrågan: Om du bestämt bojkotterar dåligt bröd blir det olönsamt att producera det.

Bakar bröd hemma

Enligt min mening är det mycket mer användbart, säkrare och roligare att gradvis byta till en hemmagjord hand. Och det är inte nödvändigt att skaffa en brödtillverkare och slutföra komplexa matlagningskurser för att försöka baka, säg, hemlagad bananbröd till söndags frukost. Samtidigt råder nutritionists att avvisa den skadliga idén att bröd är en produkt av daglig användning. Nuförtiden är det bättre att behandla det som en delikatess. På vardagar ska helkornsprodukter - spannmål, müsli, granola och sidrätter till lunch och middag äga rum.

För dem som bestämmer sig för att försöka baka bröd hemma, är huvudstoppet mjöl. Kvaliteten på affären, enligt Oleg Sotnikov, teknikerna i företaget "Belovodye", sjunker stadigt. Dessutom är det mest användbara - helkornet - väldigt lustigt. "Hon har kort hållbarhet, om två veckor förlorar hon märkbart kvalitet," säger han. "Och degen från den stiger dåligt, bakningen har en oattraktiv grå färg." För mig är färgen inte så hemsk, mjölkens sammansättning är mycket viktigare (läs materialet: "Hur man väljer rätt mjöl").

"Problemet är också i själva verket", säger Elena Baziyan, nutritiolog, "att droger läggs till mjölet för desinfektion, blekning, mot mögel, svampar etc., så att den hålls länge." Enligt hennes uppfattning är den enda vägen ut i denna situation att laga mat endast från färskt mjöl.

Slutligen, receptet på bröd med tomater, som kan göras, baserat på kornbrödet från Elena Baziyan.

Koktid - 15-20 minuter.

Recept för hemlagat bröd med tomater

Ingredienser för hemlagat bröd:

En handfull färska korn av vete, mjölktistel, lin, havre (eller något annat val)

En handfull vetex, pumpkinmjöl, vete, rågkli

Hackad massa av en saftig tomat

Några skedar mineralvatten med gas

Några matskedar av grötypen "sju flingor"

En liten orefinerad vegetabilisk olja (solros, olivolja, senap, sesam, etc.)

Kryddor att smaka

Mala färskt korn av vete, mjölktistel, lin, havre i en kaffekvarn. Lägg till tomatmassa, vetex, pumpa mjöl, vete, rågklen, kryddor efter smak (oregano, timjan, basilika för italiensk bröd, kanel, ingefära, gurkmeja, kardemumma, kryddnejlika kryddor, en blandning av grönsaker, dill, vitlök - för bröd till soppa). Som ett bakpulver, tillsätt lite mineralvatten med gas och några matskedar "Sju grädde" gröt - bara inte flingor, men i pulverform. Plus lite rå vegetabilisk olja, salt. Knippa degen tills den är jämn och bilda en tårta ca 1,5 cm tjock. Stänk med sesam och solrosfrön ovanpå. Baka på 200 grader.

Har du några recept för bröd?