Hur slutar du äta och börja leva

David Kesslers slut på gluttony publicerades på ryska - en spännande vetenskaplig detektivhistoria om hur Amerika och bakom det hela föll i överfallen och hur vi kommer ut ur det nu.

David Kessler "The End of the Gluttony"

David Kessler är en doktor och en statlig tjänsteman som i många år ledde amerikanska federala livsmedels- och drogadministrationen. Och också - en tidigare fettman, som vann i många år av kamp med egen övervikt.

Kessler spenderade år av forskning för att hitta svar på sina frågor. Till exempel, varför chokladkakor har sådan makt över honom och miljontals landsmän? varför Ju mer du äter desto mer vill du ha? Och var ska instinktet för självbehållande, som måste hålla sig från att äta, förångas?

För svar gick Kessler till fysiologer, neurovetenskapare, antropologer och amerikanska psykologer. Från dem ledde en undersökning honom direkt in i livsmedelsindustrins hjärta - till kök i restauranger och i laboratorier från internationella livsmedelsföretag. Vad han lärde och uttalade i sin bok, uppriktigt, skrämmer.

Hur mat absorberar våra hjärnor

Vår hjärna är programmerad att fokusera endast på de starkaste stimuli. Såsom utsökt mat. Särskild kärlek till vissa rätter finns på tre pelare: fett, socker och salt. De aktiverar nätverket av opioida nervceller i hjärnan, vilket ger nöje och samtidigt stimulerar aptiten, vilket gör att du vill ha mer och mer. Förutom njutning lindrar opioider smärta, lindrar stress och lugnar - det är därför vi är mest lockade till fettiga köttskär och profiteroler i ögonblick av sorg och irritation.

De fetare, sötare och mer salta livsmedel, ju större excitering av opioida nervceller, desto starkare är nöjet och ju högre konsumtionen. Världens livsmedelsindustri (främst i Amerika och Europa) har gjort miljarder dollar under det senaste decenniet med hjälp av denna okomplicerade fettsocker-saltformel, vilket gör att bara utsökt mat till en mycket god smak som du sitter som ett läkemedel.

Produkter skapas så att de praktiskt taget inte behöver tugga, de smälter i munnen. Dessutom stimulerar maten inte bara smaken utan även andra sensoriska organ som ökar nöjet: kontrasten av mjuk gräddeis och chokladflis, lätt tinning och sötma av cola, smidig elasticitet av sprött stekt kött. Matvariant, ljusa färger, musik, semester atmosfär och tillgänglighet stimulera överätning ännu mer.

Som svar på kontinuerliga frestelser anpassar kroppen sig på egen väg: många producerar överspädningsreflex, det vill säga vad som kallas gluttony i vardagen. Hjärnan är omprogrammerad för att söka efter ständig näringsstimulering och kräver redan automatiskt prisvärd mat. Vi slutar att förstå hur mycket vi behöver äta och bokstavligen bo på mat. Därför, enligt Kessler, och den nuvarande epidemien av fetma. "Snart blir vi förvånade över att någon annan kan äta normalt" författar författaren.

Hur bli av med vana att äta

Att vänta på favörer från livsmedelsindustrin är inte nödvändigt, de har ett intresse för oss att äta, äta och äta. Som svar på deras ansträngningar föreslår Kessler att bygga sitt "parallella matunivers." Det är med egna händer att radera den konditionerade övermålningsreflexen i din hjärna. För detta erbjuder författaren tekniker för modern missbruk medicin:

1. Utveckla aversion till söta och feta livsmedel, som tidigare rökare - till cigaretter. "När jag tänkte: En stor tallrik med mat är vad jag behöver känna mig bättre. Nu ser jag på denna platta lager av fett, socker, salt, igen lag av fett, vilket aldrig kommer att ge varaktigt nöje och bara få mig att önska mer fett och socker. "

2. Gör en detaljerad lista över mat och situationer som framkallar gluttony. Undvik dem på alla möjliga sätt tills kontrollen blir en vana: håll dem inte hemma, ändra rutten så att du inte går förbi en stormarknad eller en konditorivaror där du vanligtvis köper dem. "Någon har råd med snacks," säger Kessler. "Men den som inte slutar tills han har tömt hela lådan kan inte ens börja."

3. Samtidigt gör du en lista med hälsosamma delikatesser som du kan äta lugnt utan övermålning: frukt dessert, och så vidare.

4. Föreställ dig i förväg hur du kommer att agera vid frestelse. Till exempel kommer du på vanligt sätt till snabbköpet och köper inte choklad. Detta kommer att bidra till att hantera en liknande verklig situation.

5. Skynda inte, lyssna på dina instinkter. Ställ dig själv frågor: här är något ätbart framför mig, men vill jag äta nu? Och i så fall är det här en god måltid? Kommer det att bli någon nytta av det?

6. Var alltid vaken. "Lär dig hur man ser ett hot mot dig själv i reklamtricks, i stora restaurangranteringar, i flerskiktiga kalorierätter", berättar Kessler.

Den sista varningen verkar mig något skrämmande profetisk. Yrket som en personlig nutritionist som lär sig att äta blir alltmer populär (en dag från en sådan New York-expert som Kessler beskriver). Jag tror att dagen inte är långt ifrån när de kommer att skriva stort på snickers och kols "Skräpmat dödar "precis som de skriver nu . Vi kommer att diskutera passiv fetma och dess offer - barn vars föräldrar inte tror att de äter. Mat från den personliga filen av alla blir gradvis offentlig, som det var med rökning.